Просто без мяса: кускус с кабачками и шампиньонами

Из кабачков и шампиньонов получается быстрое и вкусное блюдо из кускуса, приправленное карри-пастой и лимонным соком. Блюдо идеально подходит для тёплого летнего дня и готовится всего за несколько минут.

Вегетарианская кухня вовсе не означает безвкусную еду — кускус с кабачками и шампиньонами убедительно это доказывает. Два главных источника вкуса в этом блюде — карри-паста и лимонный сок: первая даёт остроту, второй добавляет свежую цитрусовую кислинку.

Зелёная паста чили острее красной, поэтому выбор стоит делать исходя из собственных вкусовых предпочтений. Короткая термическая обработка кабачков и грибов оставляет их в меру хрустящими, так что не стоит их передерживать.

Приготовление шаг за шагом

Начните с того, что нарежьте зелёный лук вместе с белой частью стебля, затем очистите и мелко нарубите чеснок. Разрежьте кабачок вдоль пополам и нарежьте ломтиками толщиной около 0,5 см. Очистите грибы и нарежьте их тоже ломтиками. Приготовьте бульон и держите его тёплым.

Разогрейте масло на дне кастрюли и обжарьте в нём лук и чеснок пару минут. Добавьте карри-пасту и готовьте, помешивая, около минуты. Затем выложите в кастрюлю ломтики кабачка и грибов и готовьте, периодически помешивая, около пяти минут.

Добавьте кускус и бульон, накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо на слабом огне 5–6 минут, периодически помешивая. В конце посолите, добавьте лимонный сок и сразу подавайте к столу.