Tartu teaduspargis katsetatakse juuretisega hapendamise uusi võimalusi

Tartu teaduspargis asuva OÜ BioCC laboris uuritakse juuretise kasutamist erinevate köögiviljade hapendamisel. Katsete all on rabarber, kurgid, redised ja lillkapsas. Tegemist on põnevate uute retseptide väljatöötamisega.

Tartu teaduspargis tegutseva OÜ BioCC laboris viiakse läbi katseid, mis laiendavad juuretise kasutusala kaugelt kaugemale tavapärasest leivategemisest. Teadlased on asunud hapendama selliseid tooteid nagu rabarber, kurgid, redised ja lillkapsas – kõiki juuretise abil.

Juuretis, mida on traditsiooniliselt kasutatud leiva küpsetamisel, sisaldab elusaid mikroorganisme, mis lagundavad toidus leiduvaid suhkruid ja toodavad seejuures happeid. Just see protsess muudab hapendatud toidu säilimiskõlbulikuks ning lisab sellele iseloomuliku hapu maitse.

Labori katsetused näitavad, et juuretisega hapendamine sobib hästi ka köögiviljade ja muude taimede puhul. Rabarberi, kurkide, rediste ja lillkapsa hapendamine juuretise abil võib anda tulemuseks toodete, millel on nii ainulaadne maitse kui ka tervislikkusele kasulikud omadused.

OÜ BioCC on üks Tartu teaduspargi ettevõtetest, mis tegeleb biotehnoloogia rakendamisega toidutootmises. Sellised katsed võivad avada uusi turuvõimalusi kohalikele tootjatele, kes otsivad viise oma toodete mitmekesistamiseks ja lisandväärtuse loomiseks.