В жаркий летний день холодные блюда можно держать на столе не дольше двух часов

В период Иванова дня и летних садовых вечеринок нередко забывают, что многие блюда не переносят длительного пребывания в тепле. Микробиолог Шведского агентства по безопасности пищевых продуктов Катарина Флинк рекомендует при температуре 25–30 градусов придерживаться правила двух часов для всех холодных блюд. Еда, которая слишком долго простояла в тепле, может вызвать пищевое отравление.

Лето приносит с собой долгие вечерние застолья в саду и ломящиеся от угощений столы, однако тёплая погода представляет незаметную угрозу для безопасности продуктов. Особенно актуально это в период праздника Иванова дня, когда мясные блюда, сыры и различные закуски часами стоят на солнце.

Правило двух часов — ключевое

Микробиолог Шведского агентства по безопасности пищевых продуктов Катарина Флинк объяснила изданию Expressen, что в летнюю жару при температуре 25–30 градусов продукты, которые хранятся в холодильнике, можно держать на столе не дольше двух часов. «Стойкость разных продуктов, требующих холода, неодинакова. Чтобы не усложнять, в жаркую погоду для всех холодных блюд стоит придерживаться правила двух часов. При обычной комнатной температуре в 20 градусов действует правило четырёх часов», — заявила Флинк.

В тёплой среде бактерии начинают быстро размножаться, что может вызвать у людей пищевое отравление, сопровождающееся диареей и рвотой.

Плесень и другие угрозы

Помимо бактерий, стоит обращать внимание на плесень. В отличие от самой плесени, плесневые токсины — микотоксины — невидимы невооружённым глазом. Некоторые плесневые грибки способны вырабатывать вещества, повреждающие печень и почки, а при длительном употреблении — способствовать развитию рака. Хотя острое заболевание после однократного контакта с плесенью возникает довольно редко, длительное воздействие микотоксинов опасно для здоровья.

Практические советы

Для обеспечения безопасности продуктов рекомендуется подавать еду небольшими порциями и по мере необходимости доставать добавку из холодильника. Важны также тщательная гигиена рук и использование чистой посуды, чтобы опасные микробы не распространялись в еде. Холодильник следует настроить на четыре градуса: при такой температуре бактерии почти не размножаются и еда хранится значительно дольше.